ポテトとチキンのレモンバジル焼きとひじきとベイビーリーフのサラダ

今日は久しぶりにバジルをたっぷり使った料理を作りました。
秋になると葉が固くなると聞いていたので先月最後のつもりで刈り取って放置していたら、また葉っぱが生えてきたのです。
もう今年のバジルは終わりだと思っていたのでなんか得した気分なのですよ。

再生したバジルをチキンとポテトに和えて焼いてみた

ベランダで育てていたバジルを9月の終わりに収穫して、茎だけ残して放置していたらまた葉っぱが生えてきました。
誰かが「雑草並みに強い」って言ってたけどホントだねぇ

一度刈り取って丸坊主にしたのにまた生えてきたバジル

もう今年のバジルは終わりと思っていたので、嬉しい誤算。
寒くなるまではバジルが楽しめそうです。

せっかく嬉しい誤算のバジルがあるので、今日はバジルをふんだんに使ってじゃがいもと鶏肉を焼いてみました。
名前は忘れてしまったけど、確かギリシャ料理にこんな感じの料理があったと思う。
記憶を頼りに適当に作ったけど、バジルとレモンの香りがじゃがいもに染み込んだ鶏の旨味と絶妙にマッチして美味しいのです。

今年はバジルには困らない一年だったなぁ。
コロナ禍で唯一の良いことだったかもしれない。

::材料

::作り方

じゃがいもは皮のまま水から茹ではじめ、竹串がスッと通るようになるまで茹でる。茹で上がったら熱いうちに皮を剥いておく
鶏もも肉は一口大に切り分け、塩・胡椒をしてフライパンで炒める。フライパンに皮目を下にして並べ強火にかけて約3分動かさずに焼いたら、ひっくり返してさらに2分焼く。
フライパンの火を落とし、茹でて皮を剥いたじゃがいもを4つ切りにして加え、塩・胡椒をしてオリーブオイルとみじん切りにしたバジルを加えてよく混ぜ、味が馴染むまで10分ほど放置
フライパンのじゃがいもをグラタン皿に盛り付け、半月切りにしたレモンスライスを並べてオーブントースターで７分間焼けば出来上がり