スルメイカのスミとワタでペペロンチーノの黒作り

最近スルメイカの料理が続いたのでイカの下足（ゲソ）とワタをとっておきました。
コウイカならイカスミがたっぷり取れるのでイカスミパスタにするところですが、スルメイカだとイカスミが少ないんですよね。
かといって捨ててしまうにはもったいないし、さてどうしよう…

イカの塩辛の黒作りの応用なのです

取れる量が少ないので意外と気が付かないけど、スルメイカのイカスミは実はコクがあって美味しいのです。
北陸ではイカの塩辛にイカ墨を入れた「烏賊の塩辛の黒作り」なんてものもあって、江戸時代には将軍家への献上品だったとか。

気になってレシピを調べてみたらイカの胴を下処理してワタとイカスミで和えて寝かせるようで、要はイカの塩辛にイカスミを入れただけ。
イカの墨袋はワタ袋にくっついているのでまるごと濾して使えば良いわけで、下処理の手間を省いたレシピとも言えます。
うーむ、なるほど。

あいにくスルメイカの胴は食べてしまったので、今日の昼飯は「烏賊の塩辛の黒作り」ならぬ「ペペロンチーノの黒作り」を作ってみることにしました。
…といっても、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを普通に作って墨袋ごとワタを刻んで和えただけなんですけどね(^^;

イカスミパスタの様に真っ黒にはならないけど、スルメイカのワタとスミの旨味がパスタにまとわりついて、これはこれでなかなか美味しい一皿になりました。
イカはホントに「捨てるとこなし」ですね(^^)。

::材料

::作り方

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