豚ひき肉のゴーヤチャンプルーと長芋と梅肉のたたき

今日は昼飯が遅かったせいもあってなんとなく料理をする気が起きない。
腹が減る、というのは自炊系呑兵衛にとって重要なモチベーションの一つなのです(^^;
なので今夜はちょっと時間をずらして冷蔵庫を漁ってなんとか二品。
腹減らないなら食べなきゃいいじゃん、という話もありますがコロナでStay homeが始まって以来16時間断食を続けているので、ペースが乱れるとそれはそれで後が大変だったりするのです(^^;

豚ひき肉のゴーヤチャンプルー

そろそろゴーヤがお手頃価格になってきましたね。
今日はスーパーでゴーヤを見つけたのでゴーヤチャンプルーを拵えてみました。
でも、合わせるお肉は定番のポークじゃなくて冷凍庫で在庫過多気味の豚ひき肉です。

ゴーヤチャンプルーに入れる肉といえば「ポーク」と呼ばれるランチョンミートが定番ですが、「元祖」とか「本家」なんて存在しない沖縄家庭料理のゴーヤチャンプルーには「ポークじゃなきゃ」といった決まりは無いようです。
大体名前に「チャンプルー＝ごちゃまぜ」と付けるぐらいですからね(^^;

実際SPAMなどのランチョンミートが使われるようになったのは戦後のことで、戦前はスーチカーという豚の塩漬け肉とかアンダカシーという油かすが使われていたとか。
だったらひき肉でもいいじゃない、ということで今日は豚ひき肉を使ってゴーヤチャンプルーになったわけです(^^;

肉の旨味を吸って美味しくなったゴーヤと豆腐を玉子でコーティングする…。
よく出来た料理です。
よく出来すぎて、ゴーヤを見つけるとゴーヤチャンプルーしか思いつかないのが玉に瑕なのです(^^;

レシピ：豚ひき肉のゴーヤチャンプルー

::材料

ゴーヤ　1本
厚揚げ　2枚（320g）
にんにく　小4片
ごま油　適量
豚ひき肉　100g
塩　適量
和風ダシ顆粒　小さじ1
水　1/4カップ
胡椒　適量
玉子　2個

::作り方

ゴーヤは縦半分に切り、ワタをスプーンで取り除き、3mmぐらいのスライスにしてボウルに入れて塩をふって15分ぐらい放置。ゴーヤから水が出てきたら水で洗って絞って水気を切っておく
厚揚げは一口大に切っておく
みじん切りにしたにんにくとごま油をフライパンに入れ強火にかけ、油が沸いたら弱火に落としてにんにくの香りが出るまで炒める
にんにくの香りが立ってきたら豚ひき肉を入れ、ほぐすようにしながらよく炒める。
豚ひき肉が若干茶色になるぐらいまで炒めたら１のゴーヤと２の厚揚げと塩少々を入れて炒める
全体に油が回ったら和風ダシ顆粒と水1/4カップを入れ、軽く混ぜながら水分がなくなるまで炒め煮にする
水分が飛んだら塩・胡椒で味を整え、玉子を割り入れよく混ぜつつ炒める
玉子が好みの硬さになったら、器に盛り付けて出来上がり

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