今夜の肴　ホタテの燻製のブルスケッタ と 鰯のレモンマリネ

日付:
酒の肴にしよう思って仕込んだホタテの燻製のオリーブオイル漬けをすっかり忘れていました。ちょっと味見してみたらかなり良い具合に漬かっていたので、今夜はこいつで一杯です(^^)v

今夜の肴

  • ホタテの燻製のブルスケッタ
  • 鰯のマリネ
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ちょっと小洒落てブルスケッタ

そのまま食べても美味しいんだけど、せっかく良い具合に漬かってるんだからちょっと小洒落てブルスケッタにしてみました。日本でブルスケッタというとバゲットを焼いてトマトをコンカッセ（角切り）にしてマリネードしたものを載せて食べるのがよくあるけど、乗せるものは別にトマトに限るわけではなくて基本的にはトーストしたパンにおろしにんにくを塗って好きな具材を載せて食べるものだとか。本場では生ハムとクリームチーズのブルスケッタとか、アンチョビとオリーブとチーズのブルスケッタなんてのがあるらしいです。
美味しいものはどんどん変化していくというところがイタリア料理の良いところですね。
とはいえ、あえてトマトを使わなかったというわけではなくて、たまたま手元にトマトがなかったし、ひな祭りのちらし寿司で使った筋子を添えれば見た目はイケるかなぁ、と思ったのでこんな仕立てになりましたとさ(^^;

最近魚を食べてないので

一品はブルスケッタに決まったのでもう一品もイタリア風にしたい。そういえば最近魚を食べてないよなぁ、と思って鮮魚コーナーを覗いてみたらまだ鱗がついている新鮮な鰯を見つけました。イタリアンで鰯といったらマリネにするしかありません。大衆魚と言われる鰯ですが、梅雨時の入梅鰯や秋の大羽鰯のマリネなんてそこらの高級魚顔負けです。まだ旬には早いけど、今日この時に出会ったのが運命なのです(^^)v
大羽鰯ぐらいになると包丁を使って捌くけど、今の時期の小ぶりな鰯は手で開けるので3枚におろすのも簡単。3枚におろしたら塩でしめて酢でしめてオリーブオイルで仕上げれば立派な酒の肴です(^^)v
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今夜のお酒

「鳳凰美田 純米吟醸酒 無濾過本生」
栃木県　小林酒造株式会社
アルコール度数：16度
使用米：山田錦 100%
精米歩合：55%
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レシピ：ホタテの燻製のブルスケッタ

::材料
::作り方
  1. バゲットを2cmぐらいの厚みで切り分けオーブントースターで軽く焼く
  2. １のバゲットにおろしにんにくを染み込ませるように塗り、オリーブオイルをふる
  3. クリームチーズ、ホタテの燻製のオリーブオイル漬け、筋子またはオリーブの輪切りを乗せる
  4. 器に盛り付け、かるく粗挽き胡椒をふって出来上がり

レシピ：鰯のレモンマリネ

::材料
  • 鰯　３匹
  • 塩　適量
  • ワインビネガー　大さじ3
  • オリーブオイル　大さじ3
  • ペイリーフ(ローリエ)　２枚
  • タイム　小さじ1/3
  • にんにくスライス　1片分
  • レモン　1/4個
  • ミル挽き黒胡椒　適量
  • イタリアンパセリ　適量
::作り方
  1. 鰯は手で開いて皮を引く
  2. １の鰯をバットに並べ両面塩をふって、バットを斜めにして水分が出てくるまでおいておく。30〜45分
  3. 塩と出てきた水分を水で洗い、キッチンペーパーに挟んでで水分を取る
  4. フリーザーバッグにワインビネガー、オリーブオイル、ベイリーフ、タイム、にんにくのスライスをいれ、蓋を閉じてよく振って乳化させてマリネ液を作る。ベイリーフは入れる前にガスコンロで少し炙ると香りがよく出ます
  5. ４のマリネ液の入ったフリーザーバッグに３の鰯を入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で寝かせる。約１時間
  6. レモンの皮を薄く剥き、なるべく細い千切りにする
  7. ５の鰯を適当に切り分け器に盛り付けて、オリーブオイル（分量外）を回しかけ、マリネ液に使ったにんにくのスライスをちらし、レモンを絞りなが回しかけ、黒胡椒をミルで挽きながらふる
  8. 最後に６のレモンピールとイタリアンパセリを散らせば出来上がり
※鰯の手開きはこちらの動画が参考になります。

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